Portiamo a bollore due litri d’acqua e aggiungiamo sale a piacere. Poi spegniamo il fuoco e appoggiamo la pentola sul pavimento freddo. Aggiungiamo 500 grammi di Farina di mais per polenta Olivero e mescoliamo vigorosamente con un mestolo di legno.
Lasciamo cuocere per circa due ore a fuoco molto basso, senza mescolare.
A fine cottura aggiungiamo olio o burro per la versione “bianca” oppure condiamo con formaggi per la versione “concia”. Melius abundare quam deficere: Il giorno dopo è ancora più buona, fritta, alla griglia o gratinata al forno.